Blog de Industrias Quimicas Satecma
  
  
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SOLUCIONES QUIMICAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS: ALTERACIONES DEL JAMÓN

satecma_alteraciones_jamonLa preocupación actual existente sobre ela­boración de jamones curados dulces, en ausen­cia de nitratos, debe preocupar ya que existe la posibilidad de adquirir intoxicaciones bo­tulínicas.

La salubridad de carnes curadas producidas co­mercialmente (bacon) es buena, aunque pueden aislarse en bacon,  Staphylococcus aureus y dostridios.

MICOSIS

Se acepta ahora que el crecimiento de mohos es indeseable y hay inquietud sobre la posible pro­ducción de micotoxinas. Un gran número de hon­gos han sido aislados de los jamones seco-cura­dos, pero Aspergillus, Cladosporium y Penicilium son dominantes. La utilización de adi­tivos en superficies de jamón permiten controlar los hongos

El crecimiento interno de hongos puede ser un problema de los jamones deshuesados, en la cavidad que permanece después de la eliminación del hueso.

PUTREFACCIÓN

La putrefacción del hueso es común en pale­tas y jamones. Las bacterias pueden entrar en los tejidos internos y medulas óseas de cerdos recién sacrificados por el proceso de invasión en la agonía.

Alteraciones internas de los jamones curados secos están normalmente asociadas a la exposi­ción a elevadas temperaturas antes de que una concentración alta suficiente de ClNa y agentes del curado se alcancen en la profundidad del mús­culo.

En bacon algunas especies de Vibrio son im­portantes en la alteración. El ahumado tiene un profundo efecto sobre la microflora del bacon. Aunque las alteraciones del bacon suponen el crecimiento en superficie, la putrefacción puede ocurrir en la región donde se quita la es­cápula.

Los defectos más frecuentes de las pancetas se denominan salpicado salino, vacíos internos, enranciamiento, acidez, enmohecimiento,  me­nos frecuentes son la putrefacción.

El conocimiento de la microflora de las altera­ciones del bacon en envases con atmósfera modi­ficada requiere mayor investigación.

ARTOPARASITOSIS

    En las industrias de producción de jamones y en las salazones que se practican con motivos de matanzas domiciliarias, los ácaros, polillas y saltones crean serios problemas. Esta acción de los artrópodos se denomina artroparasitosis.

TIPOS DE PARÁSITOS

 – SALTONES (Múscidos.)

   Piophila Casei (larvas  de saltón).

Piophila Casei es una mosca muy pequeña (3-4 mm.), de color oscuro brillante, pone sus huevos principalmente sobre los jamones en vías de ma­duración.

Los huevos, puestos en primavera en racimos aproximadamente de veinte, se abren, en treinta y seis horas a pequeños gusanos blancos (larvas).

Cuando las larvas han alcanzado la madurez (7-8 días aproximadamente), son largas de casi 9 mm. Se llaman saltones, por la propiedad increíble de producir saltos; estos saltos lo logran las lar­vas, reuniendo las dos extremidades de su cuerpo y soltándolos de golpe como un muelle. Saltan a 10 cm. de distancia por lo que pueden invadir ja­mones cercanos.

Alcanzando el máximo desarrollo de las larvas, éstas se dirigen al punto más deshidratado y se transforma en pupa de color castaño oro de 4-5 mm., de la cual en diez días sale la mosca adulta. El ciclo biológico se concluye en tres semanas.

ÁCAROS.

Tyrolichus Casei, Tyrogfyphus Siro (piojillos).

El ácaro más frecuente (piojillo) se denomina Tyrolichus Casei (Tyrogfyphus siro). Solamente mide 0,6 mm. De longitud y las poblaciones en los ambientes adecuados están constituidos por larvas, ninfas, adultos, huevos, detritos y escorias. Co­men  hongos (micófagos).

Se forma sobre la superficie de los productos un polvo mohoso, que los italianos llaman caspa. El contacto del polvo mohoso, que contiene estos ácaros, con la piel del personal de la sala de ma­duración puede provocar un fastidioso prurito.

Los sexos están separados y presenta un ciclo biológico de 2 a 3 semanas, según las condiciones ambientales del secadero.

T. Casei requiere temperatura y HR elevadas. Los secaderos con temperatura mayor de 250C y HR superior al 75% se infestan con mayor facili­dad con ácaros. Como precisan humedad ponen los huevos en las grietas.

COLEÓPTEROS

  Dermester Lardarius (polillas).

Dermester Lardarius (polilla) es un insecto cole­óptero; tiene una longitud de 7 a 9 mm. La longi­tud de la larva es de 10 a 12 mm. Hay una sola generación por año. La larva se arrastra en la su­perficie de los jamones, penetrando en ellos sola­mente en el periodo que precede a la formación de la pupa.

LUCHA CONTRA ÁCAROS E INSECTOS

Resulta procedente establecer como en tantos problemas de higiene animal, lo siguiente:

– Las características constructivas de las plan­tas, limpieza y mantenimiento constituyen medi­das preventivas de eficacia.

– No hay ningún método químico o físico que pueda eliminar los artrópodos sobre los jamo­nes atacados, de tal manera que éstos se pue­dan consumir posteriormente sin peligro para la salud.

– Los insecticidas y acaricidas han de apli­carse tras efectuar “vacíos sanitarios”, dejando los locales sin jamones y elementos de trabajo. Una vez desinfectados, han de tenerse en cuenta los tiempos de eliminación de los residuos de los desinfectantes, cuyos datos son proporcionados al industrial por los suministradores.

Eliminación de los ácaros:

En el jamón seco, se puede hacer por remojo-cepillado durante dos minutos en agua hirviendo,  manteniendo los jamones al vacío durante 3 días. La mayor parte de los insectos y ácaros se eli­minan cuando la concentración de oxígeno es in­ferior al 2%.

Desinsectación:

Se ha de tener un calendario con el momento, la frecuencia de aplicación del tratamiento antipa­rasitario, pues éste se ha de hacer en el momento del ciclo biológico en el que los parásitos sean más vulnerables y las dosis de insecticidas necesarias.

El tratamiento de los locales se ha de hacer en ausencia de jamones, con vacíos sanitarios. Tener la sala vacía y cerrada 4 o cinco días.

Se ha de saber el tiempo de eliminación de los residuos.

El tratamiento de desinsectación comprende las operaciones siguientes:

– Limpieza cuidadosa (cepillado, ducha).

– Desinfección previa con formol.

– Aplicación del insecticida, conforme a las normas de los fabricantes, que ha de informar so­bre los modos de aplicación (volúmenes o superfi­cie), dosis de insecticidas y duración del tratamiento. El tratamiento del material (soportes) puede hacerse con gases, como bromuro de metilo o con dióxido de azufre por empresas especializadas o por inmersión.

– Lavado de los cordajes principales y de pita con agua hirviente y jabón.

PRODUCTOS SATECMA RECOMENDADOS

 

 – PROQUIL-AMON NF® DESINFECTANTE DE CONTACTO DE ACCIÓN BACTERICIDA Y FUNGICIDA

 

TECMA INSECT – C.C.® INSECTICIDA ACARICIDA CONCENTRADO EMULSIONABLE

 

TECMA LAC-S/O® LACA INSECTICIDA DE GRAN PERSISTENCIA

 

INSECTIN D-03® INSECTICIDA EN BASE A PIRETRINA NATURALE REFORZADAS CON PIRETROIDES SINTÉTICOS PARA UNA MAYOR PERSISTENCIA

SOLUCIONES QUIMICAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS: ÁCAROS DEL POLVO

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Los ácaros son pequeños artrópodos microscópicos con un tamaño comprendido entre 0,25 y 0,35 micras, ciegos, fotofóbicos y emparentados taxonómicamente con garrapatas, arañas y el ácaro de la sarna. Tiene un ciclo de crecimiento (de huevo a adulto) de 25 días a 25º C. Para su crecimiento resulta óptimo a una temperatura de 20-30ºC y una humedad relativa de entre el 70%-80%, siendo la humedad el factor más importante que determina el grado de infestación acarina. Dentro de las casas, se han aislado de las sábanas, edredones, almohadas, alfombras, cortinajes, muebles blandos, peluches y colchones. Los sofás y los colchones, debido a la profundidad de su relleno, retienen mucha humedad, y son un excelente microhábitat para la fauna acarina. En estos, los ácaros encuentran los tres factores que necesitan, humedad y calor (procedente de la transpiración al dormir) y comida (escamas de piel humana).

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La utilización de moquetas, el uso de aspiradores (los ácaros son aerosolizados cuando se pasa la aspiradora), la calefacción central, los sistemas centralizados de ventilación y humidificación para ahorrar energía, el mayor tiempo de permanencia dentro de la casas, hace que haya aumentado el número de ácaros en las casas. En España las especies más comunes son Dermatophagoides pteronyssinus, sobre todo en el litoral de Galicia, la franja cantábrica, la costa mediterránea, las islas Baleares y las Canarias. En estas mismas zonas también predominan Euroglyphus maynei y otros ácaros de la familia acaridae y glyciphagidae. Blomia tropicalis, ácaro de regiones tropicales y subtropicales, es prevalente en las islas Canarias. Entre los ácaros de almacenamiento productores de alergia profesional destacan Lepydoglyphus destructor (ácaro frecuente en productos almacenados) y Tyrophagus putrescentiae (ácaro contaminante del jamón) Debemos de considerar que la globalización también influye en estas poblaciones y no deben ser tan estancas las poblaciones de ácaros de cada región climática.

 ¿Cuál es la causa de la alergia a los ácaros?

 El principal alérgeno del polvo doméstico estaba formado por unos ácaros pertenecientes al género Dermatophagoides. Aunque son inofensivos para el hombre, las partículas fecales producidas por estos ácaros son su principal fuente de alérgenos. Cada ácaro produce unas 20 partículas fecales cada día. Estas partículas continúan ocasionando síntomas alérgicos incluso tras la muerte del ácaro. Estudios actuales indican que los niveles críticos de ácaros del polvo doméstico que poseen un factor de riesgo para el asma se encuentran entre 100 a 500 ácaros por gramo del polvo.

Medidas de control ambiental para personas alérgicas al polvo.

El alérgico debe tener un dormitorio individual, bien ventilado al exterior y sin manchas de humedad. La temperatura no debe sobrepasar los 22ºC. La habitación debe contener los muebles indispensables (cama, armario, mesita) Evitar libros, juguetes, pósters, moquetas, alfombras, cortinas, etc. En el caso de los niños, deben prohibirse juguetes de paño o de peluche. Debe ventilarse la habitación para provocar un descenso de la humedad ambiental y de la temperatura. La limpieza del dormitorio se hará por la mañana y con la ventana abierta. Emplear un paño húmedo para eliminar el polvo, de esta manera se evitará que se traslade de un lugar a otro de la habitación. El colchón y la almohada deben ser de goma espuma látex o de material acrílico. Poner los cobertores o fundas de plástico de almohadas, cojines y colchones. Los alérgenos pueden pasar si los poros son mayores de 10 µm, y las larvas y otros productos relacionados con la alergenicidad en poros mayores de 50µm. El colchón y la almohada deben aspirarse durante 10 minutos por cada cara una vez al mes y exponerlos al sol 30 minutos 2 ó 3 veces al año. Las mantas han de ser acrílicas y se deben lavar cada tres meses y airearlas con frecuencia. Al final de la temporada se guardan en otra habitación. El lavado a altas temperaturas ( > 50ºC) del material textil de camas, y otros tejidos consigue matar y limpiar de alérgenos a estos tejidos, se debe realizar al menos 1 vez por semana. Los ácaros no sobreviven a estas temperaturas y los alérgenos son solubles en agua en estas condiciones. Si estas temperaturas no son las habituales de lavado doméstico se recomienda el añadir soluciones de Benzoato de Benzilo al 0.03% en el agua de lavado para obtener los mismos resultados. El lavado en seco, con temperaturas de más de 55ºC durante más de 10 minutos también es efectivo para matar los ácaros, pero en este caso se mantienen los alérgenos. Una vez realizada la limpieza, se cerrará la puerta y la ventana y se evitará entrar en la habitación hasta el momento de acostarse. Con ello se logrará que sedimenten las partículas de polvo en el suelo y que el aire quede libre de ellas durante la noche.

La utilización de vapor de agua a altas temperaturas es un tema controvertido, y no está demostrado su beneficio, al igual que aparatos de ozono

TECMA INSEC-CC

TECMA INSEC-CC
INSECTICIDA CONCENTRADO EMULSIONABLE ESPECIAL CONTRA MOSCAS

DESCRIPCIÓN

Insecticida especialmente indicado para la lucha contra las moscas comunes presentes en locales públicos y privados, almacenes, naves industriales, etc. El producto también presenta una gran eficacia contra insectos rastreos y caminadores.

TECMA INSEC-CC , es un insecticida de aplicación en emulsión acuosa, con un alto contenido de materias activas, Permetrina y Tetrametrina, dos piretroides altamente efectivos contra insectos voladores y en especial contra moscas de diferentes especies. Estas materias activas individualmente, tienen el efecto de volteo más rápido de los conocidos hasta la fecha, que unido a la facilidad de utilización, ofrece una mayor eficacia y seguridad de uso.

TECMA INSEC-CC , en su formulación presenta un efecto sinérgico entre los principios activos, antes mencionados, y Butóxido de Piperonilo, que le confiere mayor potencia, además de los disolventes, emulsionantes y estabilizantes adecuados que permiten la formación de una emulsión estable con el agua.
El resultado de esta formulación es un producto de gran fuerza de choque y poder residual, activo contra las plagas de insectos voladores, en especial moscas de cualquier especie.

COMPOSICIÓN

Permetrina                      10,0 %
Tetrametrina                     2,0 ”
Butoxido de Piperonilo     10,0 ”
Disolventes alifaticos
y excipiente c.s.p.           100’0 ”

RDGSP: Nº 10-30-01537 HA Para su uso en industria alimentaria

RDGSP Nº 10-30-01537 Para su uso ambiental

MECANISMO DE ACCIÓN

TECMA INSEC-CC actúa por contacto a través de la cutícula, por ingestión e inhalación.

La acción de la Permetrina y Tetrametrina, provocan la muerte por bloqueo metabólico y parálisis del sistema nervioso de los insectos.

Su acción se debe a la semejanza estructural de estas moléculas con las constituyentes de la membrana celular de las fibras nerviosas, de tal manera que se introducen en ellas y producen una alteración de la permeabilidad de ésta para el calcio. De esta manera se impide la despolarización de la membrana, y por tanto, la transmisión del impulso nervioso, apareciendo sucesivamente en el insecto: alteración en los movimientos, incoordinación motora, parálisis y muerte.

CAMPO DE APLICACIÓN

TECMA INSEC-CC es adecuado para aplicar en aquellos lugares que requieran la utilización de un producto de gran fuerza de choque tanto en locales públicos como en industria alimentaria. También es ideal como complemento a la aplicación de nuestras lacas insecticidas.

USO EXCLUSIVO POR PERSONAL ESPECIALIZADO

MODO DE EMPLEO

Utilice los biocidas de forma segura. Lea siempre la etiqueta y la información sobre el producto antes de usarlo.

Cada litro de TECMA INSEC – CC se mezclará en una cantidad de agua variable según la plaga de insectos a combatir, entre treinta y cuarenta litros, según sea un tratamiento de choque o de mantenimiento o si es para insectos voladores o rastreros.

Para INSECTOS voladores, moscas mosquitos y ácaros:

Disolver 1 litro de TECMA INSEC-CC en 40 de agua (10 ml de producto en 400 ml de agua), aplicar con pulverizador eléctrico o manual, procurando que las partículas sean lo más pequeñas posibles. Para conseguir mayor persistencia en interiores, humedecer con el producto, ligeramente, las paredes del recinto y los alrededores de los puntos de luz, de esta forma, será eficaz durante varios días contra los insectos nocturnos. Antes de hacer uso de los locales tratados, ventilar adecuadamente. Plazo de seguridad 12 horas.

Para INSECTOS rastreros y caminadores:

Disolver 1 litro de TECMA INSEC-CC en 30 de agua (10 ml de producto en 300 ml de agua). Aplicar preferentemente con pulverizador; este se regulará de forma que la partícula sea lo mas fina posible y a la vez suficiente para dejar en la superficie una ligera película. De esta forma se aplicará en aquellas superficies y lugares más frecuentados por los INSECTOS, como bajos de tarimas de madera, soportes de mampostería de los mostradores, bajos de frigoríficos etc. Para este tipo de insectos, utilizar la mezcla en la concentración más elevada de las indicadas a fin de obtener mayor rendimiento y persistencia.

Antes de hacer uso de los locales tratados, ventilar adecuadamente. Plazo de seguridad 12 horas.

La aplicación de TECMA INSEC-CC en la industria alimentaria, se realizará exclusivamente por aplicación sobre las superficies y no de forma aérea por pulverización atmosférica. Además se realizará en ausencia de alimentos y no se deberán tratar las superficies donde se preparen, sirvan o consuman alimentos.

PRESENTACIÓN Y ALMACENAMIENTO

TECMA INSEC-CC se presenta en envases de 1 y 5 litros. Almacenar en lugar fresco alejado de fuentes de calor y focos de ignición.

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